NewsletterPartneři |
Hranolky a národní kuchyně
 Každý večer se na náměstí Jourdan v centru Bruselu opakuje stejný obrázek. Fronta lidí se jako had stáčí u nevelkého stánku a čeká někdy i půl hodiny na poctivou porci hranolků zabalenou do papíru. Chez Antoine je podle Belgičanů stánek s nejlepšími hranolky na světě.S národní kuchyní to není jednoduché. Když se mě kdysi jeden Belgičan ptal, co je pro nás typické, jmenoval jsem kachnu se zelím a knedlíky, moravské vrabce, svíčkovou a bramborovou polévku. "A kde je řízek s bramborovou kaší? Já měl pocit, že jíte hlavně řízky a guláš," divil se. Ačkoliv od mnoha Čechů slyšel o pokladech národní kuchyně, jen málokdy je dostal na talíři. Všude ho častovali řízkem, který si může objednat ve většině belgických restaurací. I já mu jen potvrdil dojem, že česká národní kuchyně je velmi sváteční pojem. Většinou jíme jinak. Belgie je na tom zcela stejně. Zatímco v turistických knihách proplouvají nejznamenitější ryby světových moří, z pánviček vykukuje jehněčí na šalvěji, králík ve smetanové omáčce nebo škeble na tisíc a jednu úpravu, ve skutečnosti je místní strava mnohem monotónnější. Belgičané se například spokojí s talířem hranolků s tou nejtučnější majonézou a nepotřebují pak ani maso. Hranolky ale musejí být na jejich způsob. Pěkně tlusté a fritované ve směsi různých olejů. Zatímco nám to nepřijde důležité, Belgičan je schopen několik minut mluvit o nové směsi olejů, které dávají nakrájeným bramborám ještě správnější říz. Po celé Belgii jsou speciální stánky s názvem Friterie, kde sice dostanete i rybí prsty nebo kuřecí křidýlka, ale hlavní specialitou jsou hranolky. "Prakticky nikdy není u okýnka prázdno. Prodáme denně asi tři tisíce porcí," říká Matylde pracující už dva roky u Chez Antoine. Hranolky ze stánku jsou tak populární, že si je můžete vzít i do okolních hospod. Výčepní dobře vědí, že po hranolcích je žízeň a že by byli sami proti svým zájmům, kdyby se tvářili, že s jídlem se do lokálu nesmí. Když si sednete, číšníci vám dají i ubrousky a pak ještě odnesou prázdný papír do koše. Ta zvláštní symbióza má svůj smysl. I kdyby se v okolních hostincích začaly hranolky dělat, bude trvat léta, než si získají takový věhlas jako od Chez Antoine. Všichni by na svéhlavosti prodělali. Čím jsou hranolky na Jourdanu tak jedinečné? Jsou vypečenější než obvykle. Zlatavé, místy až bronzové. Jsou skutečně z brambor, ne z namleté směsi jako v rychlém občerstvení. Jsou rychle fritované v tajné směsi olejů. Na chuť mastnější, ale zároveň lehce stravitelné. K porci si navíc můžete dát jednu ze dvaceti různých omáček a majonéz. Balada. Belgičané tvrdí, že hranolky vymysleli, a v jejich kuchyni se proto dávají k jídlu častěji než u nás knedlíky. Já si ale myslím, že Belgičané by měli být pyšní na jiný jejich kulinářský vynález: plněné bagety. Já vím, není nic horšího než gumová bageta naplněná sýrem, šunkou, kusem listu salátu a neidentifikovatelnou pomazánkou. To ale není belgická bageta. Jako jsou na hranolky speciální friterie, tak pro bagety jsou sandwicherie, v nichž vám udělají housku dle přání. Půlka národa tak obědvá. Žádné opulentní chody jako ve Francii. Belgičan si k obědu dá jen něco rychlého, proto má sendviče. Jelikož jde o národ požitkářský, dává si na nich sakra záležet. Jedl jsem snad stovky kombinací. S tuňákovou pomazánkou, kari kuřetem, langustami, škeblemi, domácí paštikou a petrželí, tatarákem, máslem a parmskou šunkou, vejci v majonéze, mexickou omáčkou nebo prostě jen tak s máslem, plísňovým sýrem a trochou rukoly. Klasickou bílou veku, i celozrnnou, dlouhou nebo malé housky. Studenou bagetu nebo narychlo zapečenou. Belgičané jsou mistry v přípravě sendvičů. Ať jsem mluvil s kýmkoliv, pokaždé říkal: nejde si doma udělat lepší bagetu. Nevíme proč, ale skutečně je to nemožné. Kupujeme si je. A kdy se jí ono skutečně belgické národní jídlo z kuchařek? Jen občas. Třeba když jsou Vánoce nebo neděle. Anebo v restauracích večer a o víkendech. Pak ale zapomeňte na sendviče nebo na hranolky. Belgie je už svým stolováním jižní Evropa. Jí se nejméně tři chody: předkrm, hlavní jídlo a zákusek a na čas se nehledí. Když si vše objednáte, nikdo neočekává, že byste chtěli za dvacet minut zmizet a pádit do kina nebo parku. Číšníci se nehoní. Po předkrmu vám dají čtvrthodinku na trávení a pak se teprve pokračuje. Do restaurace si chodí Belgičan odpočinout. Až tedy budete v Belgii, zapomeňte na slovutné kuchařky a doporučení průvodců. Dejte si hranolky na Jourdanu, sendvič a teprve pak budete vědět, jaké to je jíst a žít, jako byste byli Belgičany. iHned.cz
Příbuzné články...
3.7.2010 Náboženství a potraviny2.6.2010 Host a pohostinství 30.4.2010 Bufetové stoly dominují hotelovému stravování 1.3.2010 Jídelní hůlky 4.11.2009 Gurmáni v roli predátorů 22.5.2009 Jak vařit bez kuchaře 16.5.2009 Umíme si vybrat obsluhující personál, který je základem úspěchu restaurace? 2.5.2009 Tajné očko v restauraci 18.3.2009 Kozlík se odstěhoval do Humpolce 3.3.2009 Současné trendy v gastronomii – umíme uspokojit současného zákazníka v restauraci? [další příbuzné články] |
Dnes je pátek 30. července 2010
svátek slaví Bořivoj, zítra Ignác Top 5 měsíceGastro bazarDatabáze dodavatelů
ZaměstnáníReklama
Zajímá vás jak zhubnout? Pokud nechcete testovat různé tablety na hubnutí nebo se bojíte toho, že dieta znamená hladovění? Nebo se chcete dozvědět něco na téma obezita? Nebo si můžete spočítat Vaše BMI pomocí aplikace BMI kalkulačka. Spojte se s profesionální firmou abcDieta.
Ta nabízí kvalitní dietní jídelníček sestavený z 5 porcí nutričně vyvážených pokrmů. Zárukou odbornosti je přední český dietolog RNDr. Petr Fořt. Na webu abcDiety je též k nalezení databáze článků o hubnutí. Tento produkt bývá často nazýván krabičková dieta. |
